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---【鹵豬蹄】---

準(zhǔn)備食材：豬蹄兩只、大蔥一根、生姜一小塊、香料（八角、花椒、小茴香、香葉、桂皮、白芷、干辣椒、黃梔子、紅曲米各少許）、鹽適量、冰糖20克、生抽適量、老抽適量、料酒少許。

做法步驟：

1、鍋里加入適量清水，把新鮮的豬蹄涼水下鍋，大火煮開后加入少許料酒，繼續(xù)煮2-3分鐘，然后撈出。

2、把豬蹄焯水后撈出，用清水沖洗掉表面殘留的浮沫，然后把豬蹄表面殘留的毛發(fā)處理干凈，用菜刀劃開豬蹄的表面，使其在鹵制過程中更快入味。

3、把大蔥切成蔥段、生姜切成片，其他香料用清水簡單沖洗干凈，把水分控干備用。

4、高壓鍋里加入適量清水，水開后把香料全部下鍋，然后再加入適量鹽、生抽、老抽、雞粉和少許料酒，保持大火煮2分鐘。鹵湯的味道要稍微咸一點(diǎn)。

5、鍋里加入少許食用油潤鍋，然后下入20克冰糖炒糖色，把冰糖炒化后用勺子不停地?cái)噭?，炒至大泡變成密集的小泡后加入適量開水，大火煮開后保持大火煮2-3分鐘。

6、把炒好的糖色倒入高壓鍋中，再把處理干凈的豬蹄放入高壓鍋中，蓋上蓋子，高壓鍋上汽后開始計(jì)時(shí)，大火壓20分鐘。

7、等高壓鍋?zhàn)匀恍箟?，讓豬蹄在高壓鍋里燜2小時(shí)左右再取出，最后鹵好的豬蹄顏色特別漂亮，口感軟糯又Q彈。

小貼士：

1、鹵豬蹄想要顏色漂亮，紅曲米、糖色和老抽是必不可少的三種著色原料。

2、做鹵豬蹄，味道重的香料一定不能多放。

3、做鹵豬蹄剩下的鹵湯，可以把剩余的香料殘?jiān)驌聘蓛?，再次燒開后晾涼，放入合適的容器中，放冰箱里冷凍保存，下次鹵豬蹄的時(shí)候可以繼續(xù)使用。